台南日領酒店/高雄現領酒店/便服酒店/酒店兼差/義大餐旅系創意研發 10紅藜料理美味上桌 – Yahoo奇摩新聞
【palang paljaljuman 高雄大樹】 2017-09-23 義守大學餐旅系的學生蔡至堯和孫聖豪,正在準備他們研發的紅藜料理,有紅藜雞肉捲、紅藜玉子燒、紅藜麵包以及紅藜乳酪蛋糕;雖然紅藜營養價值高,卻沒有特別的香氣和味道,所以他們想盡辦法讓紅藜突顯出來。 (義守大學餐旅系學生 蔡至堯: 它的味道比較難被去突顯,那是因為酒店經紀人當初會選擇,譬如說像是我們的燉飯,或者是一些甜點、蛋糕類的東西,就是希望說用不同的方式,像是燉飯就是比較西方的,去更突顯出它的味道。) (義守大學餐旅系學酒店經紀人生 孫聖豪 排灣族: 我就是有加紅藜,跟那個酥皮,再用我們當季的農作物,現在比較紅龍果,吃下去你可以吃得到乳酪,但是稍微熔化進去之後,那個紅藜的味道整個就會跑出來。) 九月屏東紅藜故事館開幕,他們也受邀分享所研發的五道料理及五道甜點,帶領試吃民眾很不一樣的味覺體驗。 (指導教授 張姮燕: 我們發展出一些紅藜麵包,紅藜蛋糕捲,還有一些紅藜燉飯,然後經過市場上的測試,也覺得這個口味很不錯,去年我們就回到了這個,三地門的口社國小,甚至在那邊教導當地的師生,怎麼去把紅藜入菜。) 義大餐旅系研發紅藜料理已有兩年時間,當初配合教育部偏鄉發展產業計劃,培育青年返鄉創業發展的能力,所以找到部落的新興作物紅藜,透過討論研發為紅藜料理,創造無限可能。 [原民台新聞影音報導]

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